旬野菜の鉄板焼き

今は世界中からお野菜が日本に入ってきますので、一年中新鮮な野菜が口にできるのは大変幸せなことです。その他に日本中の畑から集めました、旬野菜をラインナップしております。春夏は葉もの茎もの、秋は瓜もの、冬は芋類等々。bamboograssyで初めて知っていただく野菜もあるかも・・・。

活〆真鯛

毎日入荷してきます活〆真鯛。真鯛の背の肉厚部分を大葉で巻き、 ミディアムウェルダンで焼き上げます。
焼き過ぎは禁物。たんぱくな味ですのでチョコっと梅肉をつけてお召し上がり下さい。

活あわび

アワビにも旬があり種類も豊富です。料理法も干しアワビ　刺身　ステーキと様々。生きたままの黒アワビを、サッと温める位に焼いて食べてもらいます。生のコリッとした食感とステーキのフンワリとした食感の中間位が最高。身を食べてもらっている間に肝をじっくりと焼いたものをバター醤油で軽く味付けした肝焼は最高。

旬のイカ

イカも種類が豊富で、スルメイカ　アカイカ　ケンサキイカ　ヤリイカ　アオリイカ　ホタルイカと、旬も値段も様々。

生蛸

北海生蛸の鉄板焼。お刺身にしてもカルパッチョにしてもおいしいマダコ。それをオリーブオイルを使ってサッと強火で焼き上げます。暖かいお刺身を食べているよう。

薩摩六白黒豚　　ロースステーキ

バークシャー種（黒豚）との交雑種の鹿児島産の銘柄豚。このロースは赤身に適度な弾力があり、油のおいしさは天下一品。肉汁をのがさず、赤身の弾力をこわさず鉄板焼らしさを出したかったのでミディアムウェルダンのように焼き上げました。おいしいお肉は塩コショウだけでおいしいのです。

フォアグラのステーキ

フォアグラを軽く小麦粉をつけましてフォアグラの油だけでそっと焼きます。季節のフルーツを使ったハチミツベースのソースとバルサミコ酢を煮詰めたソースの2種類でデコレーション。フォアグラにはフルーツの甘さがベストマッチ。

キノコの鉄板焼き

写真のグランドメニューに加え、ブラウンマッシュルーム　クロアワビ茸　天然ナメコ　タモギ茸　ヒラタケ　ピエドムトン…　バターソテーにしておいしい木の子をいつも探しています。特筆すべきは椎茸。富山県滝川博明さんからの産地直物。ボリューム歯ごたえも常識はずれのおいしさ。

和牛サーロイン

サーロインの中で霜降りの度合い　味程を吟味して仕入れてきます。極薄のガーリックスライスを鉄板の上で油で揚げ、ステーキカットは50gでもレアで焼き上げられる様厚みをもたせていますので、弱火でゆっくり生肉をあたためるように焼き上げます。

和牛テンダーロイン

お肉の柔らかさはテンダロイン（フィレ肉）が一番、サーロインの様に油が苦手な方でもおいしく召し上がっていただけます。
お肉の柔らかさ、肉汁の量、さしの具合がバランスのいいテンダロインを仕入れてきてます。是非レア、ミディアムレア位で食べていただきたいです。

伊勢海老

体長約30センチ。本州中部から九州に分布。養殖がむずかしく日本では正月飾り等で縁起ものとされています。ロブスターを季節によって種類を変えて提供します。第一段は王様伊勢海老。みそは鉄板で殻蒸し焼きにし、身はレアで焼き上げました。暖かいレモンバターソースか、フレッシュレモンジュースで。

岩塩ソーセージ

ソーセージのうま味とキャベツの甘味がベストマッチ。ドイツのザルツブルグ産の岩塩と豚の臭み消しにグリーンペッパーだけを使った、実にシンプルで豚肉のおいしさを腸詰した一品。マルニハム製造。

活け車海老の踊り焼き

メニューにいくつか「活」の文字が出てきますが、生きたものを食べる直前にシメる事のたとえです。その中でも一番残酷かも。外国人の方は結構いやがるので最初にお断りをします。活車海老の踊り焼き　活きたまま鉄板の上で焼き上げます。活きたままの車海老を鉄板の上でお焼きします。

生雲丹と焼き飯

珍味　ひんやり柔らかく冷たい生雲丹と、アツアツ パリッと焼いた焼き飯を韓国のりで巻いて召し上がっていただきます。

イトヨリのしいたけデュクセル詰

エラから尾びれに向けてきれいな金色の線が一本通っているのが特徴。bamboograssyでは2、3年ものの25センチ位のイトヨリを仕入れています。旬は冬から初春で、関西で珍重されている。本来ならマッシュルームで作るのが王道でしょうが、富山県滝川さんからおいしい椎茸を仕入れる事が出来ました。

岩井郡鳥モモ　オイル焼き

岩井郡産の鳥のモモ肉だけを仕入れました、味付けは岩塩とブラックペッパーでシンプルに味付け。ガーリックオイルで軽く香りをつけてフードカバーをかぶせて蒸し焼きにします。付け合わせには、鳥の風味をひきたたせるセリ、三葉などの苦味を軽くソテーして。

帆立貝柱と玉葱のソテー

玉ネギのウマ味はじっくりとソテーし引き出し、帆立貝柱はサッとソテーしレアで食べていただきます。